Rijke salade met eendenborst (voorgerecht)

Ingrediënten:
Slasoorten: lollo rosso, lollo bianco, rucola, eikenblad
Kruiden: kervel en bieslook
Gerookte eendenborstfilet
Bieten: rode en gele
Komkommer
Cherrytomaatjes
Eetbare bloemen, goudsbloemen of viooltjes
Granny Smith-appel
Radijs
Pastinaak
Groene asperges
Olijfolie
Aceto balsamico

Hoeveelheid afstemmen op aantal personen

Bereiding (kijk mee!)

Was alle slasoorten.

Meng deze samen met 4 steeltjes geplukte kerveltopjes, 10 stuks bieslook, gesneden op een vingerkootje dik in een slakom.

Snijd de Granny Smith-appel in fijne gelijkwaardige blokjes (brunoise) en maak deze aan met wat sushi-azijn.

Snijd de eend in dunne plakjes en maak er kleine rolletjes van.

Bietjes kun je kant-en-klaar afgekookt kopen, of je koopt ze rauw en kookt ze af in wat bietensap met water, zodat ze de mooie diepe rode kleur behouden.

Komkommer kun je thuis met de kaasschaaf lange linten van maken over de lengte om ze vervolgens leuk op te rollen.

Cherrytomaatje even halveren, licht poederen met poedersuiker en even kort bakken in de koekenpan om ze licht te karamelliseren.

Radijsjes snijden in dunne plakjes.

Pastinaak in dunne plakjes schaven met kaasschaaf en even kort frituren op 170 graden. Tot ze mooi goudbruin zijn, even nazouten en je hebt een chips van pastinaak.

Groene asperges kunnen heel goed ongeschild even in de grillpan! Haal even eerste vingerkootdikte van de onderkant van de asperge af.

2 minuten aan iedere kant even grillen, en snijd ze in drie stukken.

Nu je alle ingrediënten hebt kan het opmaken beginnen.

Meng de sla in een bak met olijfolie en wat aceto balsamico.

Leg de aangemaakte salade op een bord naar keuze.

Leg alle resterende ingrediënten mooi verdeeld over de salade heen.

Tip: begin altijd met de grote items.

Klein beetje brood erbij en eet smakelijk!

Renz Beekman, chefkok Parkrestaurant De Hoge Veluwe