Aardbeien Romanov

Ingrediënten:

Aardbeien
Rode peper
Limoen

Wodka

Poedersuiker

Kristalsuiker

Vanille-ijs


Bereiding (kijk mee!)

Ontdoe een deel van de aardbeien van het kroontje en snijd in vieren.
Snijd het pepertje over de lengte doormidden, ontdoe van de pitjes en snijd ragfijne plakjes.
Doe de aardbeien in een warme steelpan en voeg scheut wodka toe. Warm door.
Voeg de helft van de aardbeien-coulis en wat rode peperplakjes toe.
Rasp limoenschil over het geheel en voeg de suiker toe.
Vul de glazen en vul af met nog wat aardbeien-coulis.
Voeg bolletje ijs toe en geniet.

Aardbeien-coulis
Verwijder de kroontje van de aardbeien en snijd in grove stukken.
Voeg poedersuiker en limoensap toe.
Pureer met de staafmixer en haal door een zeef.

Roderick van Eijnsberghen, chefkok Restaurant Buitenzorg (Ede)