Zeebaars met een salade van venkel

Ingrediënten:
Zeebaarsfilet
Sesamzaad
Venkel
Sinaasappel
Limoen
Bieslook
Kervel
Sinaasappel
Radijs
Cherrytomaatjes
Kiemkruid
 

Bereiding (kijk mee!)

Venkelsalade

Verwijder stelen maar bewaar het groen voor de opmaak.
 Snij de venkel in dunne plakjes.
 Rasp sinaasappel en limoen over de venkel.
 Snij de bieslook fijn en voeg toe.
 Pluk de blaadjes kervel en voeg toe.
 Besprenkel met olijfolie.

Voorbereiding opmaak

Rooster de sesamzaadjes.
 Ontdoe de sinaasappel van zijn schil en snij mooie partjes.
 Snij radijs in ragfijne plakjes.
 Halveer tomaatjes, bestrooi met wat suiker en flambeer/bak op de snijzijde.

Zeebaars

Verwijder de graat en snijdt het ‘buikje’ eraf.
 Zout de huidzijde en grill kort op de huidzijde.
 Gaar in de oven gedurende 7 minuten op 100 graden.

Opmaak

Bestrooi de filets op de huidzijde met de geroosterde sesamzaadjes op een mooi bord.
 Vorm met de hand een luchtig bolletje van de venkelsalade en leg dit op de filets.
 Decoreer het geheel met de venkeltakjes, tomaatjes, radijsjes, sinaasappelpartjes en een kiemtakje.
 Sprenkel ten slotte nog wat olijfolie over het geheel.



Renz Beekman, chefkok Parkrestaurant De Hoge Veluwe (Otterlo)