Steak tartare met gepocheerd ei, kerriemayonaise, brioche-toast en zoetzure rode ui

Ingrediënten:
280 gram ossenhaas
10 gram kerrie-madraspoeder
100 ml zonnebloemolie
2 eiwitten
4 eieren
Azijn
20 ml sushi-azijn
1 rode ui
Worcestershiresaus
Tabasco
Ketchup
Mosterd
Peper en zout
Brioche-toast
Rucola

Bereiding (kijk mee!)

Voorbereiding
Breng water aan de kook om de eieren te pocheren. Zorg dat er een bak met ijswater klaarstaat.

Kerriemayonaise (1)
Myoteer het kerriepoeder. Voeg meer olie toe en laat afkoelen.

Zoetzure rode ui
Breng wat sushi-azijn aan de kook. Snij de rode ui in partjes en laat 2 minuten koken. Laat afkoelen in het vocht.

Gepocheerd ei
Doe de gebroken eieren in kleine kopjes. Voeg azijn en zout toe aan het water.
Maak een kolkje in het water en voeg de eieren toe. Laat 5 minuten koken.
Haal de eieren uit het water en leg ze in het ijswater. Laat afkoelen en dep de eieren droog. Snij waar nodig is bij en zet even aan de kant.

Kerriemayonaise (2)
Voeg de eiwitten toe aan een maatbeker met de yoghurt, azijn en zout. Monteer op met de kerrie-olie. Vul in een spuitzak.

Steak tartare
Snij het vlees voor de steak tartaar in fijne brunoise. Breng op smaak met mosterd, tabasco, worchestershiresaus, ketchup, peper en zout. Zet even aan de kant.

Toast
Snij brood naar keuze in de gewenste vorm en bak het krokant.

Opmaak
Doe het aangemaakte vlees (steak tartare) in een steker. Garneer met de zoetzure rode ui, gepocheerd ei, kerriemayonaise en toast.

Michelle Bisschop, chefkok Restaurant Zeldzaam (Veenendaal)