Bruschetta

Ingrediënten:

Tomaten

Ciabatta

Rucola

Basilicum

Knoflook

Citroen

Olijfolie

Zeezout

Peper


Bereiding (kijk mee!)

Plisseer (ontvel) de tomaten:
 verwijder steelaanzet en kruis de tomaat in.
 Leg enkele seconden in kokend water tot het velletje een
 beetje loslaat, daarna in ijswater.
 Verwijder alle velletjes.
Snijd de ciabatta in plakken, sprenkel wat olie erover en toast in de oven.
Leg de ciabatta op het bord met een plakje tomaat en wat rucola.
Snijd de rest van de tomaten in vieren, verwijder het hart 
(bewaar voor eventueel de soep). 
Snijd in kleine blokjes en doe in een schaal.
Snijd de knoflook fijn en voeg toe aan de schaal met een beetje olijfolie, zeezout, sap van een halve citroen, peper en een deel van de fijn gesneden basilicum.
Schep het mengsel op de ciabatta en maak af met de achtergehouden basilicum.


Roderick van Eijnsberghen, chefkok Restaurant Buitenzorg (Ede)