We beseffen steeds meer dat ons consumptiegedrag invloed heeft op onze omgeving. Eiwitconsumptie en voedselverspilling leveren een belangrijke bijdrage aan onze ‘footprint’. De CHE ziet binnen de hogeschool mogelijkheden om deze twee te beïnvloeden en zo ‘foot-print’ te verkleinen. “Om die reden zijn we deelnemer geworden.” Gelderland van Morgen ondersteunt in het realiseren van minder eiwitgebruik tijdens het diner. Door middel van data geeft het ook informatie over het voorkomen van verspilling.
Drukte in gebouw koppelen aan voorbereiding in restaurant
Christelijke Hogeschool Ede is inmiddels met Orbisk (partner van Gelderland van Morgen, red.) begonnen om via een camerasysteem en data-analyse inzicht te krijgen in de voedselverspilling. De hogeschool kan daardoor een betere koppeling maken tussen de drukte in het gebouw en de nodige voorbereiding voor de keuken. Langerak: “We kunnen onze voorbereiding anders doen, bijv. door te wachten met het aanbrengen van een dressing of een saus. Als het dan niet gegeten wordt, kan het product de volgende dag nog worden verwerkt.” Voor de eiwittransitie start de CHE binnenkort met het meten van de impact van het diner. Ze sluiten hiermee aan bij de toenemende vraag van studenten naar vegetarisch en veganistisch. In het koffiecafé wordt bijvoorbeeld gevraagd naar havermelk en sojamelk.
CHE community
De CHE presenteert zich graag als een community en eten en drinken zijn daarin belangrijke pijlers. Om daar meer kwaliteit en beleving in te brengen, is het gebouw twee jaar geleden opnieuw ingericht. Er is een koffiecafé en het restaurant heeft een moderne uitstraling gekregen met ‘eilanden’ en een open keuken. Dagelijks bezoeken zo’n 800 studenten en docenten het restaurant. Twee tot vier dagen per week wordt er vers gekookt door een chef-kok.
