Leerlingen van het Christelijk Lyceum Veenendaal (2e leerjaar atheneum biologie), Aeres MBO Ede (2e leerjaar koken) en Aeres VMBO Nijkerk (3e leerjaar voeding) gaan aan de slag met gezonde voeding en plantaardige eiwitten.
Tijdens de introductielessen leren jongeren wat plantaardige eiwitten zijn, proeven ze producten en gaan daarna zelf creatief aan de slag. Elke deelnemende school ontvangt een proefpakket met plantaardige producten. Zo maken leerlingen kennis met de vele vormen waarin plantaardige eiwitten worden aangeboden – van sojadrink tot falafelballetjes. De uitdaging voor de leerlingen: welk gerecht met hoofdzakelijk plantaardige ingrediënten wil je toevoegen aan het assortiment van de eigen kantine. Daarbij werkt een deel van de leerlingen het recept uit, maakt een inkooplijst, berekent de kosten en denkt na over de haalbaarheid in de kantine.
Een ander deel van de leerlingen ontwerpt een eigen campagne om het nieuwe product onder de aandacht te brengen. Tijdens een campagneweek worden de ontwikkelde gerechten aangeboden in de kantine, ondersteund door de promotie van de leerlingen zelf.
Cateraars op scholen doen ook mee
De cateraars van de scholen zijn actief betrokken bij het project. Zij beoordelen de gerechten op smaak, bereiding, hygiëne, inkoop, kosten en toepasbaarheid in de kantine. Samen met de docenten en de projectleider Food van Regio Foodvalley wordt bepaald welke ideeën het beste kunnen werken en de meeste impact maken. Met dat idee gaat de klas aan de slag.
Kantine Kompas richt zich op lekker en gezond eten en vooral het vergroten van de keuzevaardigheid van jongeren. Doordat ze zichzelf en elkaar stimuleren om nieuwe gerechten te proberen. De ervaringen uit dit project worden gemonitord, onderzocht op daadwerkelijke gedragsverandering en ingezet om toekomstige interventies verder te ontwikkelen.
Kantine Kompas is een project van Regio Foodvalley en maakt deel uit van het regionale programma Food. Het project wordt uitgevoerd in samenwerking met vereniging Green Protein Alliance. Wageningen University & Research draagt zorg voor de monitoring en onderzoek.
